将三文鱼头洗净切块（我是让档主切块后拿回来再洗净） 三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒 加入盐、生粉，用手抓匀腌制15—20分钟 平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小火，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄 再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒 再加入小半碗水 盖上锅盖中，中小火焗至汁水稍收干 加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下 最后洒上葱花即可出锅 1、煎的过程中一直保持中小火，火太大容易煎糊了。 2、因为个人的口味不一样，所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。 每次到菜市场买三文鱼，看到档上都会摆着几个三文鱼头，因为每次买三文鱼都是做给儿子吃的，所以压根没想着要买三文鱼头，有次买鱼的时候顺带问了句：这鱼头怎么卖的？档主说：7.5元一斤！啊！咋这么便宜呢？这鱼肉得28元一斤，这鱼头怎么得也得十几块吧？我立马决定买一个回去试着做做！ 表妹说她在饭店吃过煎焗三文鱼头，味道还不错，那就做煎焗吧！ 煎与焗，是粤菜的两大烹调技法。 煎，是把经过处理或调味的原料，排入有少量油的热锅里，加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法，成菜具有表面焦香酥脆等特点。 焗，是指生料经腌渍调味后，再以汤汁、盐或空气为传热介质，加热至熟透的一种烹调方法，成菜具有原汁原味，汁浓香、肉嫩滑的特点。 而广东厨师和家庭在实际操作中，常把物料先煎后焗，遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。 用煎焗烹调出来的鱼头，焦香中带着滑嫩，我家两小子特喜欢吃，哈哈！看来以后在吃鱼这块能省不少钱呢！一个三文鱼头才十块钱不到，三文鱼头在我家也有春天了！