切好洋葱，胡萝卜，西芹 （mirepoix）（图1） 理论上应该是用生的龙虾壳烤熟，但咱已经是把龙虾煮熟了，就剥下熟的龙虾壳， 在烤箱里面烤热烤干。 （图2） 在大锅里面到入蔬菜油，烧热后加入龙虾壳，炒2-3分钟后在锅子里面倒入白兰地，蓝色的白兰地火苗就会优雅地在锅子里面熊熊燃烧几分钟。（没有来得及拍下来）（注意安全） 然后再加入mirepoix（洋葱，胡萝卜和西芹），炒到蔬菜软了。西餐里面要加番茄酱增色的，我省去了这个步骤，没必要把泡饭弄那么深的颜色。 加高汤小火熬一个小时。 我家里没有鱼的高汤，就用水了。（图3） 一个小时后， 把所有东西全部过滤，得到龙虾汤了。 （图4） 1、西餐中加米饭增稠和把壳一起打碎的步骤我改良掉了。泡饭还是清清爽爽的好吃， 毕竟不是西餐的稠稠的浓汤。 2、西餐中，最后就是加黄油，cream增加口感，还要加一点点的龙虾肉在上面做点缀（garnish）。 3、我们就加米饭做泡饭，再加点青菜和海鲜（虾，鱿鱼圈和鲜贝）做点缀啦。