饺子皮的制作方法：面粉、鸡蛋、食盐 面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的 和成光滑的面团静置10-20分钟备用 将饧好的面团，放在面板上继续揉搓干净 这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样 从面团的中间穿开 双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状 掐断面剂子，放在面板上整形 用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮 因为面制作的光滑筋道，不需要撒入太多的面粉做垫面，稍微有一点点面粉就够了 用食指和中指配合，将面团逐个按扁 按扁后面团的形状，这样方便擀皮用，而且轻易的就擀成很规则的圆形 用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮 今天的饺子皮稍微做些改良，加入了鸡蛋和食盐，将口感给改变了不少，喜欢的可以试试看，一定不会让你失望的。 有过包饺子经验的人都知道，擀面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起来很困难，因为相对的干面粉较多，粘起来比较难，所以，制作饺子皮一定要尽量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不适用于冷冻，若要冷冻的时候，一定要不放干粉或者尽量少放干粉，这样，冻出来的饺子面皮会比较平滑，没有干裂现象。 大葱猪肉馅的制作方法：猪肉、大葱、姜、食盐、十三香、酱油、香油、鸡精、味精、鸡蛋、鲍鱼汁 新鲜猪肉一块，洗净去皮备用 大葱择洗干净备用 将猪肉切小块 用刀慢慢剁碎 将大葱用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅 将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅 将葱姜慢慢剁融合于肉里 为了保持剁的均匀，剁好一面，用刀把下面的翻过来继续剁，如此往复，将肉馅剁细腻 肉馅剁碎变黏即可停止 将剁好的肉馅装入调料盆中 打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味 搅打均匀上劲即可使用 饺子的包制方法： 饺子皮擀好备用 左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀 然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了 将所有的饺子包好备用 饺子的煮制： 锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅 饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子 大家习惯的方法是给锅点三次冷水，饺子就熟了，事实上如果锅内如果有足量的水，不点水也没关系。方法是第一次锅滚开后，打开锅盖，用勺子舀起锅内的汤水反过来再浇到锅里，反复做这样的动作，这个时候，锅内的水便不会再沸腾，可以盖盖继续煮，反复这样的动作，直到闻到饺子的香气出来，饺子即熟 饺子装碗食用，可根据自己的喜好，选择是否带饺子汤 制作一份蒜泥装入碗中，加入香醋、味极鲜酱油、鱼露、香油、辣椒油和少许纯净水，加入适量香菜，制作出一份多滋味的饺子蘸料，给饺子增添滋味。