青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起 捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉 蛋打散摊成蛋皮，切丝 莴笋去皮切丝 热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水 笋丝开始变软加盐调味即可起锅 1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤 2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙 3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒 4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟 5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味