菠菜洗净,烧开半锅水,加入适量盐,下入菠菜,焯烫1分钟; 捞出菠菜,投入冷水中浸凉; 取出菠菜(不必挤水),切掉根部,切成小段,投入搅拌机中,搅拌成菠菜泥; 盆中装适量面粉,加入菠菜泥,揉成稍硬一点的面团,饧面30分钟; 将面团擀开成均匀的薄片,铺撒面粉防粘,叠起,用利刀切成粗细均匀的面条; 干锅小火将虾皮炒干炒脆,装入小碗中,倒入适量味极鲜酱油和香油,拌匀备用; 蛋液打散,锅热后,倒入蛋液,摊成一张蛋皮,取出切成蛋丝儿,另将黄瓜切细丝儿; 锅中烧开水,加适量盐,下入面条,煮熟后捞出投入凉开水中过凉,捞出,拌入葱油; 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿,蛋皮丝儿,鲜渍虾皮儿,拌好即可。 1、焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打,如果搅打费力,可以加入少许水。 2、虾皮的这种做法,平时也可以当作小咸菜,拌面或米饭或就馒头吃等,都非常好吃。 3、摊蛋皮我是这样操作的:锅先烧温热,倒入少许油润锅,将多余的油倒出,再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄,然后大火烧热至油冒烟,关火,待锅降至温热后,重新开火,中小火,倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮,转动锅底使其受热均匀,底部金黄后,翻面,稍微一热就好了,这种方法适用于铁锅不粘,非常不粘,做完了蛋皮连锅都不用刷。 4、因煮面加了盐,鲜渍虾皮也有一定的咸度,所以不需额外放盐了。