肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油、1/2盐、1勺料酒、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。（剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干） 葱白葱绿分开处理，切末。 锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起。 用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右。 倒入200ml开水，煮至水干。 水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀。（此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐） 撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。 原文地址