先将肉片中加入盐， 料酒和生粉等调料 搅拌均匀后将肉片腌制十分钟 将菱角从中间破开， 一分为二准备好 将切好的菱角放入盐水中浸泡； 将黄瓜和胡萝卜切成菱形块备用 将锅烧热，放入少许油， 加入大蒜片翻炒 翻炒出香味后下入肉片继续翻炒 待肉片翻炒变色后下入菱角翻炒 翻炒几下后加入黄瓜翻炒， 并加入盐等调料，翻炒均匀后装盘，撒上小葱即可 1、这是一道快炒菜，为了保持菱角， 黄瓜的爽脆，不需要炒太长时间； 2、放入盐水中是防止它氧化变黑， 因为菱角所含淀粉比较高。 3、如何快速切出菱形片？（如下图示：只用三刀，先将黄瓜横放，平行斜切两刀，将切好的黄瓜倒立起来， 再直接切下去，就可以啦。同样切菱形块的方法也可以用作胡萝卜等其它方向或圆柱形蔬菜。 “菱角”其实是一种水生植物菱的果实，皮脆肉美。菱角营养丰富，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪及多种维生素， 且容易消化吸收，并具有健脾养胃、补肾养血之功效，其营养价值可以和板栗相媲美。 秋季是菱角采摘时节，刚摘下来又鲜又嫩。菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，有清香之味，能清热生津；熟时肉厚甘美，可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。