鸡丝炒拉皮

材料：

• 主料：拉皮200克,鸡胸脯肉200克
• 辅料：黄瓜1根,胡萝卜1根,香菜10根,香菇5朵
• 调料：食盐5克,酱油30毫升,醋30毫升,蒜4瓣,料酒15毫升,水淀粉15毫升,大葱1节,白糖5克

操作步骤：

黄瓜，香菜和香菇洗净切丝，香菜洗净切段，大葱切丝，大蒜压成蒜蓉，鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。

将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。（注意：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！）

平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。

然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。



在浸泡拉皮时，不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开。根据自己的口味可以再添加其它的调料，比如辣椒等。我这次加了糖和醋，但据说东北拉皮是不放这两种调料的。这是炒拉皮的方法。拉皮的吃饭很多，凉拌也是很家常的做法。