茄子洗净去蒂，切成3-4寸的段（如果想卖相好看，可去皮。因心疼那皮上的营养，没舍得打去） 在茄子的横断面打十字刀，尽可能多打，但不要割断 都切成花刀后，加少许盐腌5分钟 再撒上面粉（或玉米淀粉），抖去多余的面粉（里面的茄条也要沾上面粉） 起热锅，入油，七成热时放入茄花，炸成茄条变成金黄色，捞出控油，等油温再升至七八成热时复炸一下捞出（可让茄花颜色更好些而且酥硬） 重起净锅，加底油，下入姜末、葱末、蒜末爆香，再加入泡椒炒香，倒入高汤（没有的可用高汤粉调制）和适量水，加入生抽（也可不加，加了颜色较重）和茄子、盐，稍煨半分钟，淋入水淀粉调匀，即可出锅