将鸡腿洗净,先在鸡腿底部环形一刀 再顺着骨头方各向切一刀 就可以沿着骨头将鸡肉剔下来 这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来 用刀背敲一敲鸡腿肉,让其松弛 处理好的鸡腿,加入姜片、大蒜、大葱,迷迭香 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐 带着一次性手套将它们抓匀; 煎制2小时以上 煮熟的蛋黄取出 放进保鲜袋里, 用擀面棍压碎咸蛋黄 将压碎的蛋黄压实成条状 铺平腌好的鸡腿 放上蛋黄 从鸡腿肉的一段卷起, 用棉绳把鸡腿卷五花大绑 放在锡纸上 两端裹好, 用锡纸将两只鸡腿都卷好,烤箱预热180度,烤制40分钟 烤好后将鸡腿取出,放在另一铺好锡纸的烤盘上 用番茄酱,蜂蜜, 生抽搅拌均匀, 调成料汁 将料汁将鸡腿全部刷遍 再180度,继续烤制10分钟;中间再拿出来来重新刷一遍, 继续10分钟 烤好后的鸡腿卷,凉至室温后,去除捆绑绳,切片即可 1、去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后,将切开见骨头, 就可顺着骨头将肉刮下来,这样处理的鸡腿肉就很完整。 2、取好的鸡腿肉用刀背剁一下, 以便腌制入味, 腌制时间要稍微长一些。 3、蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生; 定型时如不太油可以适量加点料酒, 不仅可以去腥, 而且容易成型。 4、卷起来时一定要用棉线捆扎一下, 光靠锡纸卷起到烤时会散开, 一定要等所有步骤完后再结绳。 5、用锡纸包是先锁住水分,烤熟;后放开锡纸一是为了将皮中油烤出, 二是为了最后好上色。 6、上色时中间可以多拿出来几次刷颜色, 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特,而且颜色漂亮。