材料集合图： 冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。 五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干 锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎(不必放油) 待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化 下入姜片和干红辣椒，炒2分钟 加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟 30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐 加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀 煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可 冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。