西兰花马铃薯鸡块PIZZA
菜系:糕点主食
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材料:
- 主料:小麦粉(150克
- 辅料:酵母粉1/2小勺,鸡腿3只,金章牌马100克,马铃薯丁适量,土豆2个
- 调料:食盐适量,鸡精1小勺,料酒1大勺,香油1小勺,水95克,黄油10克,叉烧酱2大勺,大蒜2瓣,黑胡椒1小勺,白糖1小勺
操作步骤:
面粉、酵母、盐混合均匀,加入水揉面光滑的面团。(面团表面光滑即可)
加入黄油,把黄油和面团吃合,继续揉至面团光滑即可
面团放入干净的盆里,表面盖上保鲜膜,放置室温发酵至二倍大(夏天太热了,室温发酵即可。)
一发好的面团取出排气(把面团里发酵的气体排出),重新滚圆
案板上铺上一张耐高温油纸,撒上少许薄薄的面粉,把面团放置油纸之上
面团和擀面杖都抹上少许薄面粉,擀开,并用手慢慢从面皮里面往外推,尽量把面皮最外层堆出一个高度。(防止放上馅料以后流汁出来。)
整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵
最后发酵好的饼底取出,用叉子扎出洞,防止烤焙的时候面团鼓起
II、制作鸡块
鸡腿去皮去骨切成小块,加入调料腌制3小时。(这步要提前制作)
腌制好的鸡块放入微波炉,中火转1分钟让其煮熟,取出沥干汤汁,做为PIZZA料备用
III、预热烤箱及最后组合
马铃薯搓成丝,加入1勺盐和适量水浸泡,防止土豆丝氧化,也沉淀出一些淀粉
西兰花只取绿色花朵部分,切成小块洗净沥干水备用。(可用厨房用纸吸掉一些水份。)
马苏里拉芝士刨成丝备用
开始二次发酵PIZZA饼皮时就要开始预热石板和烤箱,把石板放在烤网上,放置烤箱中层,预热至220度(石板的预热时间比较长,到达指定温度大概30分钟左右,时间需要提前。)
发酵好的饼底内抹上叉烧酱,依次摆上洋葱丝、鸡块、西兰花、表面撒上3/4马苏里拉,把预热好的石板从烤箱中取出,PIZZA生胚及高温油纸一同移到石板上,立即入炉烤焙10分钟,入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气
第一阶段烤焙好,开箱门把石板略拉出烤箱一些,撒上剩余马苏里拉芝士,继续入炉烤焙5分钟即可