红炖猪蹄

材料：

• 主料：猪蹄2只
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,食盐4克,冰糖适量,姜1小块,蒜5克,花椒1小撮,桂皮1片,老抽5克,茴香籽1小撮,陈皮1块,香叶2片,花雕酒适量

操作步骤：

将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）
将煮好的猪蹄晾干，待用
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒
大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色
将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时
1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味
继续盖上锅盖，用小火焖1小时
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些（依个人口味而定）
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦



1、如果喜欢黄豆和花生的筒子，也可以自行添加哈。我这次是想吃炖纯的猪蹄，所以就没有放任何辅料，下次会黄豆炖猪蹄汤喝，都说吃猪蹄补脚劲嘛，所以每次小时候，我不小心打趔趄的话，姆妈或奶奶看到，肯定会先叨唠一句：要给你炖猪蹄吃了。然后过两天，餐桌上就会有肉笃笃的猪蹄了。
2、红炖猪蹄，靠的就是一个炖字。小火笃，慢火炖，就能达到弥酥塌烂的好口感。当然，喜欢猪蹄筋硬硬的那种酱猪蹄的人除外哈，那是适合看电视的时候拿着啃滴。对于猪蹄，我是老奶奶型的，追求的是一口抿下去即化的感觉。