茄子西红柿卤面

材料：

• 主料：面条（生350克
• 辅料：西红柿2个,茄子(紫1根
• 调料：色拉油适量,酱油适量,姜3片,蒜4瓣,八角2个,花椒适量,香油适量,淀粉适量,白糖适量,小葱少许

操作步骤：

第一道工序：蒸酱油
原料：酱油、香叶、八角、花椒
碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）
放入八角，花椒和香叶
水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

第二倒工序：处理食材
原料：茄子、番茄
把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

把茄子去皮后切成方丁
西红柿去皮后也切成丁

第三道工序：烹饪食材做面码
原料：番茄丁茄丁
调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油
热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒

把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡

最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了




1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。
2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。
3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。