桂圆红枣焖猪手

材料：

• 主料：猪蹄2只
• 辅料：桂圆适量,枸杞子适量,枣(干)15粒
• 调料：花生油少许,食盐适量,冰糖2小块,鸡精少许,姜1小块,八角2个,花椒少许,料酒3大勺,生抽2小勺,老抽3大勺,水淀粉1小碗,大葱1段,茴香适量,高汤2杯

操作步骤：

材料集合图：

猪手暂小段洗净入冷水锅中，待水开后关火去除其血腥
大葱切小段，姜切片
将红枣和枸杞入清水中浸泡几分钟沥干水分待用

将八角、茴香、花椒入金属调料盒内
将飞水的猪手码放在砂煲底部，放入葱段、姜片、冰糖，撒上红枣和桂圆，放入调料盒
依次加入高汤、老抽、生抽、料酒大火烧开，转小火进行煲制

差不多煲了80分钟左右加入枸杞、盐、鸡精再煲制10分钟左右
将煲好的猪手原汁倒入另外一个炒锅内，勾入水淀粉，使汤汁变浓稠，淋上明油
将猪手码放在碗或盘中，淋上浓稠原汁即可



1、再去除肉类血质方面，最好是冷水下锅。如果是开水下锅，表皮会迅速遇热收缩，将血质索住无法释放呢！
2、一般长时间煲制肉类，盐最好是后放，以免肉质发紧和发柴，吃起来口感不够软糯。
3、没有高汤用清水也是可以的呢！