小芋头（乒乓球大小的那种）1斤，洗干净泥沙后，放入锅中煮熟 把煮熟的芋头放入凉水中冲凉后，用手轻轻剥去外皮后放入碗中 放入剁辣椒一匙，适量豆豉（家里没豆豉了，我用的是李锦记的蒜蓉辣酱），盐和油、鸡精。大火蒸30分钟即可 1、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。 2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。 3、这个算是比较懒人的做法，省去了剥皮的步骤。这是跟奶奶学的。 4、挑选芋头，一定不要选那种细而长的，要选圆的，可以是带小芋头的那种。这种芋头俗称母芋头，更面更软。 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。 3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。 4、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。