老北京羊肉汆面

材料：

• 主料：羊肉适量,小麦面粉适量
• 辅料：小葱适量,淀粉适量,香菜少量
• 调料：食盐适量,酱油适量,醋适量,姜1块,蒜2瓣,料酒适量,香油适量,胡椒粉适量,水适量

操作步骤：

材料集合图：

葱切末、姜切丝、蒜切末；
将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍；
将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉；
抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份；
将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味；
香菜切末、葱切末；

玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水；
待面条煮至无硬心，表面软滑状；
将腌渍好的羊肉放入面条锅内；
不要搅拌等待开锅；
开锅后将羊肉片用筷子滑散；
不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。



原文地址