温热牛奶加入酵母融化，静置10分钟；混合高粉、酵母水、鸡蛋、糖、盐，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油，揉至面团可拉出薄筋膜； 把揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行第一次发酵至2倍大； 在等面包面团发酵期间，做椰蓉菠萝皮。室温黄油打散后加入糖打到呈发白的样子，打散的鸡蛋分3次加入，每次都要混合均匀； 低粉和泡打粉混合后筛进“3”里，用刮刀切拌翻拌，能看到还有面粉残留状态时加入牛奶，再加椰蓉，继续用刮刀切拌翻拌直到面团混合均匀。用保鲜膜将面团大概弄成圆柱状后冰箱冷藏； 发酵好的面团分割成9份，分别滚圆松驰15分钟；取出椰蓉面团，用称子量出平均等份； 松驰好的面团压扁擀圆包入适量的椰蓉馅，收口向下，；分好的椰蓉面团放在保鲜膜之间，擀开成能完全覆盖豆沙包表面的圆形尺寸后，铺在豆沙包整个表面，调整底部椰蓉皮边围能覆盖住豆沙包即可； 用面包切割刀（也可用较粗点的刀背）在椰蓉面团表面切成交错斜线格子纹路，就是菠萝包的样子； 把菠萝包摆入垫有油布的烤盘里，进行最后一次发酵至2倍大，约1小时左右； 表面刷上蛋液，190度，烘烤20分钟左右即可。