酱脊骨

材料：

• 主料：猪脊骨1500克
• 辅料：猪大骨头500克,山楂50克,丁香50克
• 调料：食盐2汤勺,鸡精3茶勺,姜100克,八角50克,桂皮50克,生抽2汤勺,老抽1汤勺,黄酒2汤勺,白糖4茶勺,砂仁150克,香叶50克,草果100克,黄姜50克,肉蔻50克,党参50克

操作步骤：

材料集合图：

将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！

将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！


在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！
 




1、骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。
2、骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。
3、调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。
4、下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。