粉丝黄辣丁
菜系:热菜
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材料:
- 主料:黄颡鱼750克,粉丝1把
- 辅料:香菜1小把
- 调料:色拉油适量,食盐适量,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒1小把,料酒1汤匙,老抽3汤匙,豆瓣酱3汤匙,五香粉1小勺,白胡椒1小勺,辣椒粉1小勺
操作步骤:
材料集合图:
煮一锅水,沸腾后将粉丝放入,马上关火,最多烫半分钟发白后立即捞出,时间不要过长,尤其不要烫成全透明,否则上桌时粉丝不脆滑(这就是秘诀,简单吧)。捞出的粉丝立即控干水份,铺在盛菜的碗底
锅内油热后,倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末,翻炒出香味后,加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味
倒入事先去掉内脏,洗净控干水份的黄辣丁,略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀
锅内加入热水至没过食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮开后,改中火煮15分钟,加盐关火
将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中,撒上香菜末,辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油,浇在辣浇粉上即可上桌
1、黄辣丁鱼肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高,据分析,每100克鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、钙154毫克、磷504毫克,且含人体必需的多种氨基酸,尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高,具有消炎、镇痛等疗效。
2、黄辣丁有益脾胃和五脏,并且有发奶的功效。