材料集合图： 将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用 葱切段、姜切丝、蒜切片 用到的调料准备好 锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香 放入两匙豆瓣酱炒出香味 注入适量清汤 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀 将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖 大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火 1、嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。 2、因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。 3、做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。 4、最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。 从来没做过嘎鱼，鱼贩说酱焖最好吃，那咱就酱焖了它！嘎鱼的生命力太顽强了，收拾鱼的时候，它们不停的挣扎，吓得我几乎不敢下手，可是老公没在家，我只好硬着头皮给它们开膛破肚。唉！我又杀生了，罪过罪过啊！下次一定要让鱼贩帮我杀了再拿回来。 嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值。要说这个酱焖嘎鱼的味道怎么样，四个字可形容：鲜香扑鼻！ 记得多做点米饭哦！