河虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾脚 锅里放少许油烧热，把河虾倒到锅里翻炒变色 加入少许盐调味，再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，这是宅人必不可少的粮食储备 准备好鸡蛋、韭菜洗净 鸡蛋打到深口碗中，加入盐、淀粉及清水捣匀，其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉，一定要细细搅拌，直至蛋液中的小颗粒完全消失才行 韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀 取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一层即可 把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面 重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好，保持小火煎2分钟 看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动 但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单，取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上 再把平底锅提起，反转过来，蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧 翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上，继续用小火把原来表面和中间的部分煎透 同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上 再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了，是保持蛋状还是切片摆盘，就由你自己喜好啦 1、煎蛋饼一定要用小心加耐心，不能早早地就翻动。 2、没有平底锅用炒锅煎蛋饼可是个技术活，我也没实践成功过几回，极不推荐！但以我经验，同样是煎鸡蛋，用炒锅与平底锅唯一的区别是，用炒锅的时候要多放油，用平底锅就只刷一层薄薄的油就可以了。 3、把蛋液倒到锅里再放虾仁，可以让虾仁都在蛋饼的表面，煎出的蛋饼上面就有一层美美的虾仁了。