鲜虾剥成虾仁，在虾背上划一刀，去除虾线，洗净，控水，放入碗内，加料酒、少许盐、生抽、胡椒粉抓腌入味 彩椒去籽，洗净，切成长条。蒜苗择洗好，切成约一寸长的段，入开水焯烫至熟，捞出过凉，控水备用 热锅冷油，下入虾仁滑炒至变色卷曲，放姜片略炒，再放入彩椒和焯好的蒜苗翻炒一小会儿，加适量盐、撒上碎葱，略炒即可