原料集合： 泡芙面糊：低筋面粉60克，水100毫升，黄油45克，盐1撮（以3只手指抓取），鸡蛋2个。 卡仕达奶油：低筋面粉50克，牛奶 500毫升，香草豆荚1/2~~1支，蛋黄6个（120克），细砂糖150克。 鸡蛋恢复室温，因为鸡蛋太冰的话，一会加入到泡芙面糊中，会导致面糊烤制时膨发不起来 黄油切小块室温下回温，因为融化黄油需要时间，如果黄油过冷，需要融化的时间变长，长时间水沸会导致水分蒸发，导致烤制时膨发不起来 烤盘上抹薄薄一层油，或者铺不沾油纸 将水、切成小块的黄油放入锅内，小火煮至黄油融化，沸腾 关火，把低筋面粉一口气加入锅中，用木勺或者耐热的橡皮刮刀快速用力搅拌出黏性 持续搅拌，直到全部面糊光滑且有黏性，无颗粒。开小火，继续搅拌，让锅子边缘都能覆盖到面糊，加热面糊，使水分蒸发 面粉里的水分加热蒸发后，淀粉会糊化，面糊会产生黏性。判断是否产生粘性，可以观察锅底是否形成了一层薄膜。（ps，图上已经能看到锅底有一层薄膜了，锅子用完以后用水泡一会，会比较容易清洗） 面糊移至搅拌盆里，待高热稍微散却一会，将鸡蛋打散，先加入一半量的鸡蛋，用刮刀快速拌匀 然后一点一点地加入蛋液，每次加之前都把面糊和蛋液搅拌均匀，然后继续加入需要分量的蛋液。一边搅拌一边确认面糊的软硬度，面糊变软后，用刮刀舀起，能呈现倒三角形慢慢落下，部分残留的状态为合适。（ps，过稀或者过硬的面糊，最后烤制的时候多容易导致失败，无法烤出中空带裂纹的泡芙。虽然配方里写了2个鸡蛋，但是不一定全部加，加到面糊呈现上述描述时就可以了。） 圆孔裱花嘴装入裱花袋，面糊装入袋内，在书上学会一招，用刮板把面糊刮一刮，这样不会浪费，哈哈 裱花嘴垂直于烤盘，不要挪动，挤出差不多大小的圆形面糊，我这个差不多2.5cm一个，有点偏小了，一般挤3~4cm的比较合适，书上挤的是5cm的大泡芙。每个面糊之间留点空隙，烤制时会膨胀一些的 在面糊上轻轻刷一层薄薄的蛋液，或者用喷壶喷点水也行，当然后者更容易操作一些，这样做是为了给面糊表面补充湿度。然后用手指沾蛋液或者沾水，轻轻把面糊的尖尖压平，这样可以让泡芙高度差不多一致。再之后撒上切碎的榛果碎粒 烤箱预热190度，面糊放入烤制约30分钟（看到刚刚还是一滩一滩的面糊，现在一个个都鼓起来了，觉得很有爱啊，哈哈~~） 烤好出炉，应该放在冷却加上冷却，我懒，直接放烤盘里不管了，哈哈，不过我拿了一个尝了尝，真好吃啊！酥脆的外壳，上面那些榛果被烤的灰常香，两者结合，加上一点点适度的咸味，让我吃了一个还想再吃一个，要不是要留着后面拍照，估计能一口气吃掉一半 下面接着做卡仕达奶油： 香草豆荚切开，用刀尖刮下香草籽，把香草籽、豆荚壳、牛奶放入锅中，小火加热，煮至牛奶即将沸腾即可 蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀 筛入低筋面粉，搅拌均匀 把温热后的牛奶慢慢倒入蛋液面糊盆中，边倒边用蛋抽搅拌均匀 把蛋奶糊过滤，倒入刚才煮牛奶的锅子中 小火加热，边热边用蛋抽搅拌，蛋抽要沿着锅底边缘不断的搅动，直到煮沸。注意要不停搅动，不要糊底了（ps，这个过程中可以让窝子稍微离火搅拌，然后再放回火上继续加热，避免糊底） 当蛋奶糊变的浓稠，蛋抽需要不停的搅动，直到蛋奶糊能顺滑的滴落，呈现光泽感，就可以关火了 做好的蛋奶糊可以倒入容器内，下面垫冰水快速降温。不立即用的话，可以覆盖保鲜膜放入冰箱，等下次要用时取出，用刮刀再次搅拌顺滑即可 将泡芙上部约1/3处用刀切开，因为内部要注入内陷，所以可以把泡芙中心的部分再用手压一压，形成空心状态 用裱花嘴装入裱花袋，把刚才做的卡仕达酱装入裱花袋，直接挤入泡芙的空心中，盖上小盖子，就可以啦~~（ps，我后来用了50g淡奶油，打成8分发，和之前做的卡仕达酱混合均匀，做成了书上说的综合奶油，似乎比卡仕达酱要稍微稀一些，不知道是不是天气热，奶油容易变软融化的缘故呢） 在泡芙顶部筛上防潮糖粉，然后就可以大快朵颐啦