鳜鱼洗净去内脏，在两侧各划几刀便于入味。撒上一小勺盐抹匀，腌制10分钟左右 姜切丝，蒜切片，葱切成2公分长的段 锅中放油，烧热后仿佛姜、蒜、葱白和豆豉翻炒出香味，然后放入葱叶和少量生抽炒匀。关火，将超好的料淋在腌好的鳜鱼上，用筷子抹均匀 锅中放入蒸屉和适量水，大火将水烧开后，将鳜鱼放入锅中。盖上锅盖蒸5分钟，关火焖1~2分钟即可出锅 出锅后趁热淋上少量麻油，这道菜就完成了 1、炒配料的时候，如果喜欢吃辣的话可以切一个小红辣椒加进去。 2、如果不用鳜鱼的话，鲈鱼、鲳鱼都很好吃，看自己的喜好吧~ 3、蒸鱼的时间请根据鱼的大小来调整，蒸老了就不好吃了。我这次的鳜鱼大概1斤不到。 有了蒸鱼豉油的出现，我妈更是大呼方便地奉它为主妇必备。但是这次，我们决定有所改变，使用真正的豆豉预先炒制后上锅蒸来做这道豉汁鳜鱼。