材料集合图： 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用 淀粉内加入少许花雕酒调匀 加入鸡蛋中 加入少许白胡椒粉 加入少许盐，打散 打散后的蛋液过筛 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉 凉后的蛋皮切成丝 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋 加入适量盐 加入适量糖 加入适量芝麻油拌匀即可 1、香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。 2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。 3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。