汤种苹果面包

材料：

• 主料：高筋面粉210克,低筋面粉56克,苹果3个
• 辅料：葡萄干40克,奶粉20克,酵母(干)6克,鸡蛋30克,汤种84克
• 调料：食盐半茶匙,白糖102克,肉桂粉半茶匙,水165克,黄油22克

操作步骤：

苹果馅料的做法：
将苹果3个去皮去核切成小块
煮锅中加入水，倒入糖煮至糖溶化，倒入苹果块和葡萄干
将所有原料(苹果3个、糖60克、水80克、葡萄干40克、1/2茶匙肉桂粉)煮至软化
将多余的水份倒掉，待稍冷却后，加入肉桂粉搅拌均匀即可

面包的做法：
除黄油外的所有原料(高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克)一起搅拌均匀出筋，加入黄油将面团揉至扩展阶段
基本发酵温度约28度下，发酵40分钟至面团变为两倍大小
将面团分割成10份，揉成等圆等大的面团室温下发酵约10分钟
取面团按扁排出气体
包入适量苹果馅料
包好的馅的面团收口处朝下放入烘烤纸杯里，二次发酵，可选烤箱里发酵功能，其中一烤盘加水插入底层，38度下发酵40分钟
待面团发酵完成后取出，表面装饰一至两片苹果片即可烘烤，180度，上下火，烤18分钟左右即可出炉



面包出炉后，在苹果片上刷上少许黄油，以免苹果表面干裂。

做点心，一直很发触自己做馅，尤其是水果馅，因为水果的水份太多，极其不好操作。这次用做派馅的方子试了试做面包馅，方法虽然简单，但效果还是不错的，并没有自己想像的水份大，烤出的面包也能够成型。但感觉这馅料的味道虽然可以，但还是有些发散，我在想是不是可以在馅料里加些淀粉或少许面粉就可以使其凝固性更强了呢，我还在期待下一次的尝试。