制作马卡龙 糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用 蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡 加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌 再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀 裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中 烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟 1、糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。 2、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。 3、挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。 4、烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。 5、具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出“裙边”，3分钟“裙边”会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。 6、在我看来成功的马卡龙，不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。 制作百香果奶油酱及组合 将百香果提前切开取其果泥，过滤出果汁备用。蛋液、糖、百香果果汁、柠檬汁混合搅拌均匀 小火边搅拌边加热至浓稠 降温至50℃以下 与黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌 打至浓稠，大约5-8分钟 将奶油酱挤在一片马卡隆中间，再盖上另一片，稍冷藏后即可品尝 1、这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。 2、煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。 3、加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。 马卡龙，我想不用我介绍太多，大家对它太熟悉了，其实之前做过很多次，但一直做不出自己满意的作品，对我来说那个传说中的“裙边”根本不算什么难事，可就是那内软外酥的口感，一直很难有一款让我十分满意，烤时间长了，里面就硬了，烤时间太短表面又会摺巴巴的，不好看。这次也算了下血本了，一下买了小4斤的杏仁粉，准备跟它死磕，呵呵~烘焙就是这样，只要有动力总有一天能做出自己满意的点心。算算这款应该是自己做的第五次马卡龙了，说到百分百满意，应该也还不算，但至少这次是家人吃之后评价最高的。 之前买了些百香果，就想用它来做马卡龙的内陷，感觉酸酸的而且香气宜人的百香果十分的适合，吃起来不会甜腻，用我家那位的话说，这是一款吃起来很惊喜的小点心，小巧精致的外表下，挡不住它那丰富的口感和迷人的味道，虽然最近都很累，但家人一句鼓励和赞扬，让我的生活又充满了动力。