百香果慕斯蛋糕

材料：

• 主料：低筋面粉20克,鸡蛋75克
• 辅料：杏仁粉60克,吉利丁12克,淡奶油115克,鱼胶粉5克,蓝莓适量,樱桃适量,鸡蛋白(96克
• 调料：食盐少许,白砂糖101克,糖粉60克,黄油10克,巧克力酱适量,百香果(汁)215,白兰地15毫升,水70克

操作步骤：

制作杏仁海绵蛋糕：全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克（融化）
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠
蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡
取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀

加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀
加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
取一勺面糊，与融化黄油混合均匀

倒回面糊中，拌匀
倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状
烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用（32cm*36cm）

制作百香果慕斯：百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）、打发的淡奶油115克
百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁
过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用
将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化

隔冰水晾凉备用
淡奶油稍打发备用
制作意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）

将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合
百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀
在与打发的淡奶油混合拌匀

组合及淋面装饰：百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克
将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可
放入模具中，备用
倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固

将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化
隔冰水晾凉
倒在慕斯表面冷藏至凝固（小慕斯圈6个量）






1、全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
2、我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
3、烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
4、百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
5、意大利蛋白霜做法参考这里
6、百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
7、淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
8、海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
9、最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

          百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。

         一直很想用百香果做款甜点，因为我很喜欢它的味道，在众多水果中它是唯一一种让我一闻味道就着迷的水果，其实最近的甜点中我都会稍添加些百香果汁，因为那酸爽的感觉，能很大程度的降低甜腻感，并且拥有众多水果香气它，会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人~再加上百香果本身的热情的颜色，用它来制作甜点，可想而知，无论从味道上还是颜色都相当有吸引力。