玫瑰味提拉米苏

材料：

• 主料：高筋面粉15克,低筋面粉15克,杏仁粉95克,淡奶油270克
• 辅料：玫瑰花25克,橙1个,鸡蛋125克,鸡蛋白(125克,牛奶50克,吉利丁7克,鸡蛋黄2个+18克,白巧克力80克,总统牌烤150克
• 调料：食盐适量,水80克,糖粉90克,黄油25克,白砂糖120克

操作步骤：

玫瑰露：干玫瑰25g、水80g、细砂糖30g
干玫瑰花放在小锅里，加水，煮到沸腾，转小火熬几分钟
看汁水颜色逐渐变深后，过滤网，逼出玫瑰水，趁热加入白糖，冷藏备用
香橙杏仁海绵蛋糕：香橙1个、盐适量、全蛋液125g、糖粉90g、低粉15g、高粉15g、杏仁粉95g、蛋白125g、细砂糖40g、黄油25g
整个香橙加盐放入滚水中煮熟，直到牙签可以轻易刺穿的程度（这样香味才能更好的释放出来）
取出后，去蒂，剥开，除去皮与囊之间白色部分（不用刮得很干净），用料理机打成泥状，备用
全蛋+糖粉混合，打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度，加入香橙果泥拌匀

蛋白分3次和细砂糖打成9分发，拌入香橙蛋液，混合均匀
取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油
剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合
分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚，烤箱预热170℃，烘烤20~25mins左右，出来就是两片蛋糕胚啦

将8寸蛋糕胚切成6寸大小，一起冷藏备用（面糊有多，直接做了杯子蛋糕~）
玫瑰提拉米苏：淡奶油200g、蛋黄2个、细砂糖50克、马斯卡彭150克、冰水泡软的吉利丁1片（5g）、牛奶20g、玫瑰水50ml
冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用
蛋黄加糖隔水加热打发浓稠，发白，加入马斯卡彭拌匀
淡奶油打至7分发，加入2中，再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀
粉红淋面：淡奶油70g、牛奶30g、葡萄糖浆36g、吉利丁片2g、蛋黄18g、白巧克力80g、红色素适量
牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中，煮沸，冲入蛋黄，整锅回煮至82℃离火
加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素，降温备用
组合：
6寸模具中垫入一块蛋糕片，可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱，倒入玫瑰提拉米苏
再放一片蛋糕片，倒入剩余的玫瑰提拉米苏，冷藏过夜（我因为着急用，直接冷冻脱模了）
脱模后，淋上粉红淋面，装饰即可