酥饼

材料：

• 主料：低筋面粉140克
• 辅料：杏仁粉20克,鸡蛋黄37克,鸡蛋1个,奶油6克,咖啡1克
• 调料：食盐2克,黄油150克,糖粉95克,朗姆酒1大勺,香草精5滴,糖浆6克,精盐1小撮

操作步骤：

黄油室温软化，搅打成松软状，加入盐、香草精、糖粉，搅打均匀。（ps，小山进介绍：在避免含入空气下擦底混合）
将蛋黄液分2次加入黄油中，搅打均匀，使蛋液和黄油充分混合
加入朗姆酒，搅拌均匀

筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀
拌好的面糊
面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时至1晚。冷藏过的面糊会变硬，先用擀面杖把它敲软，到手按上去软硬适中再擀，否则面团太硬容易断裂

把面皮擀成1cm-1.5cm的厚度，用直径5cm的切模切出圆饼，再放入冰箱冷藏定型。（ps，我感觉1cm比较合适，因为圆饼烘烤时还会稍微涨高一些，另外，用其他直径的切模也可以，但是5cm大小比较适中）
把顶层涂料的材料混合均匀，过滤，备用。（ps，糖浆的做法：我用10克糖加10克水，放微波炉80%火力打1分钟，取出搅拌一下，再打一分钟，取出冷却就可以使用了。刚打好的比较烫，还有点点冒泡，小心不要被烫着~~~另外，这个小圆饼的顶层涂料有很多版本，菓子学校里介绍的就是蛋黄液，但是为了尝一尝小山大叔的风味，我还是按照他的方子来配置了，唯独没有放咖啡浓液，其实这样满浪费材料的，如果材料有限，建议涂抹蛋黄液即可）
用羊毛刷把涂料涂抹在圆饼表面，待稍微干燥后再涂一次

用刀在圆饼表面轻轻割出交叉刀痕
用油纸做出围边，接口处用订书机固定。（原方是要用圆形金属切模套在圆饼外面烘烤的，这样圆饼不会因为黄油融化而塌下去变形，不过家里没有金属圆形切模，于是参考了whitney姐的方法，用油纸做一个圆模套着。我用了2层油纸，里面一层包着圆饼，外面一层用订书机固定后套在里面那层油纸上，这样两层也更厚实一些。如果家里有直径差不多大小，并且是竖直型的麦芬模，也可以利用起来）
160度，烘烤45分钟，烤至表面金黄即可。（ps，刚入炉时，黄油受热都融化了，汪成一滩，并且有的油纸围边下面也漏了一部分面糊出来，我被吓了一跳，担心这次又失败了，后来烤着烤着，黄油都没了，估计被面糊吸收了，烤好以后，我用圆形切模把漏出来的面糊切掉，饼干整体来说形状还是不错的，油纸围边方法可行）







       最后一张做一种类似油画的特殊效果，最近刚学的，觉得挺好玩，这样看感觉有点像手工画了，哈哈~~~
       你问我这个好不好吃，我回答，好吃，真的好吃！
       我下午先是被面皮好一顿折磨，然后刚开始烘烤时，看到黄油都汪起来了，面糊漏出来了，我的心情真是跌倒谷底，想着这次又要失败了……但是烤好以后，我趁热掰了一小块尝一尝，之前的阴霾立马一扫而光，       真的很好吃，特别特别酥，又香又酥，酥到入口即化的感觉，这时候觉得之前受的折磨都是值得的……
       第二天冷了吃，还是很酥，酥到掉渣~~整个圆饼混合着黄油香和朗姆酒香，放在盘子都能闻到……不过我个人还是更喜欢热的吃，简直太美味了~~~
       这时候再说到发酵黄油，感觉酥饼本身倒没有了乳酸的味道，黄油香倒是有的，不过我感觉朗姆酒多了点，有点盖味道，下次放10ml就差不多了~~~没有用普通黄油做过，实在没有对比，不过我想普通黄油做的话，肯定也很好吃~~~
       我打算下次用发酵黄油做款简单点的，没有添加其他乱七八糟材料的饼干，再对比一下，和普通黄油到底有没有区别，哈哈哈~~~
       反正这款小圆饼，是真的要推荐大家做，别看它外表很粗犷很普通，但是内在真不错吖~~~怪不得是有名的传统小点心，哈哈~~~香气十足，口感酥松的小圆饼~~