中种原料：高粉280克（金牌），酵母6、4克，牛奶212克，细砂糖15、4克 主面团：高粉120克 （金像），细砂糖97克，蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克 过程： 将中种原料全部混合拌匀，放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大）。我用冷藏发酵，大约20小时 把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合，移到台面上进行揉面，揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段，放入盆中进行发酵，约为原来2、5倍 把面团从盆中取出，用手轻轻按压给面团排气 面团平均分成12份，排入烤盘进行最后发酵 发酵至原来的2倍大，烤箱预热180度，中层上下火约18分钟 1、面团含水量相当大，手揉的同学会比较辛苦，可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。 2、主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50克淡奶油取代。 3、最后发酵是将烤盘放在烤箱里，开的发酵功能，烤盘底下放一碗开水。 4、面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味，或者跟烦一样刷黄油也行。 面团份量很大，第一次手揉这么重的面团，到最后汗流浃背。面团最后发酵结束是800多克，其实远远不止。中途有飞出去的，刮板上取不下来的，手上沾掉的，中种盆子上没取下来的都是损耗，怎么也得有好几十克。