上党烩面

材料：

• 主料：小麦面粉250克
• 辅料：四季豆适量,白萝卜适量,鸡蛋1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油5克,醋适量,鸡精2克,蒜5克,水(温)100,胡椒粉适量,辣椒酱适量

操作步骤：

250克面100克温水和起，上党烩面的面条要上笼干蒸成熟，为了不使面条粘连，所以面团一定和的硬些。和面的水温也有讲究，如果用冷水和面，蒸出的面条硬挺筋道。如果用40度左右的温水和面，蒸出的面条柔韧软筋，因此用不同温度的水和面炒出的面蒸面质感也各有千秋
擀面，要求擀薄切细
上锅蒸前倒一些色拉油拌匀面条，水开后上锅；大火十分钟；出笼后及时用手把面抖开以便于炒制

长豆角切丝对我来说太难啦，不过我用了一个小器具（菜市场地摊上一元钱买的），把豆角从这个小器具中穿过，就会劈成三片，然后在切成小段，萝卜切丝，鸡蛋一个打散摊成饼，切成丝，备用
油锅中放些蒜片，炒出香味，放入豆角丝，稍翻炒一会，加入鸡精、酱油、胡椒粉、萝卜丝；放入蒸好的面条加水焖一分钟；加入炒好的鸡蛋丝，最后烹入酸醋汁，喜欢吃辣的，可放些辣椒酱，翻炒，出锅



1、上党烩面又叫上党炉面，还有的地方叫焖面。是上党地区深受人们欢迎的家常面食。上党烩面即不同于生焖面也不同于炒面（炒面的做法）。它的做法是先蒸，然后炒，最后焖，所以它的口感有其独到之处---柔韧软筋！
2、上党烩面的炒制可荤炒也可以素炒，并可搭配各种蔬菜炒制；再其次就是吃烩面用的小料也是多种多样的---芥菜丝，醋拌蒜泥，香菜和辣椒调制的小菜等，浇在烩面上，别具香味！