用温水将面揉成面团，饧30分钟(面团和的比较硬，开始揉不成光滑的面团，让面饧上20-30分钟再揉一揉就会光滑) 将面团擀成稍厚些的面片，横着切成半厘米宽的条，在竖着切，将面片切成指甲盖大小的丁 先将面丁搓成约3厘米长，中间圆，两头尖的形状，在用拇指顺着搓好的鱼鱼中不一捻，即成形如开膛鱼鱼一般的面食 将做好的开膛鱼鱼放入开水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分 锅中到油，放入羊肉片，翻炒，肉稍有变色就放入切段的葱，翻炒至肉熟，放入盐和酱油 放入切段的香菜，翻炒数下，在倒入煮熟的开膛鱼鱼，放两小勺醋，最后将肉，菜和鱼鱼混匀即可 1、开膛搓鱼鱼是山西平遥一带居民用来招待亲朋好友的面食。平遥不仅以古城墙而出名，当地的面食也是种类繁多，这与平遥昔日的富庶、繁华不无关系，尤其是票号、商家，每当买卖悠闲时，伙计们便帮着厨房来做面食，像“开膛搓鱼”之类，吃起来好吃，做起来麻烦，所以人多力量大，使制作各种精细的面食成为可能。 2、开膛搓鱼鱼与山西的另一款面食“搓鱼鱼”基本相同。此外，凭借一块面团还可以搓出不同的鱼鱼---细长的鱼鱼，短粗的鱼鱼，扁鱼鱼，圆鱼鱼，螺丝鱼鱼等等，还有这个开膛鱼鱼，山西真不愧为是“面食之乡”。