材料集合图： 将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时 菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）切块 我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感） 排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干 锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香 下入排骨，炒4-5分钟 加入豆干，盐，酱油调味（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好） 加入切好的南风菜，和那一碗汤汁 再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右 至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳 撒入葱花，即可出锅 汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香 为什么叫“南风菜”呢？ 1、南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。 2、在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。制作南风菜，一般选用新鲜的雪里蕻，价格很便宜，但是制作起来颇费功夫，需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天，且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。 3、晒好的干菜，闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后，用来烧肉或者烧鳝鱼，那满屋子都是浓浓的香了。