将虾去头、去须，洗净控水 锅中倒油烧开 将处理好的虾倒入锅中进行炸制 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒 加入少许白酒 放入白糖 放入少许细盐 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘 1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。 2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。 3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。 4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。 油爆虾是苏菜的经典菜式之一，据说，最出名的是杭州油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。