酒冻荔枝慕斯

材料：

• 主料：低筋面粉100克,荔枝250克
• 辅料：鱼胶粉13.5克,吉利丁13克,鸡蛋白(40克,淡奶油180克,金莲花适量,木瓜适量,蓝莓适量,苹果适量,樱桃适量,鸡蛋4个
• 调料：白砂糖213克,水122克,糖粉适量,橙皮少许,白葡萄酒190克

操作步骤：

 
 
 
制作手指饼：做法在这里

制作水果酒冻：白葡萄酒120克、白砂糖40克、鱼胶粉6.5克、应季水果4种以上
鱼胶粉和糖混合均匀
倒入白葡萄酒中，小火加热溶解
隔冰水降温
倒入正方形保鲜盒中，放上洗净的水果，冷藏至凝固

制作荔枝慕斯：荔枝果肉250克、白葡萄酒20克、意大利蛋白霜120克（砂糖73克、水22克、蛋白40克）、淡奶油180克、吉利丁片13克
先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小，模具包裹一层锡纸，放一旁备用
荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥

加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀
隔冰水降温至25℃以下

降温果泥同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态
制作意大利蛋白霜

将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀
倒入淡奶油中拌匀

组合及表面装饰：白葡萄酒50克、水100克、细砂糖20克、鱼胶粉7克、旱金莲花数朵
将冷藏好的水果酒冻脱模，切去不整齐的四边，切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用
将制作好的荔枝慕斯，取适量倒入铺手指饼的蛋糕上，快速冷冻至凝固
放上水果酒冻

倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边，倒淋面用
将旱金莲花用热水快速冲开，然后立即取出，沥干水分
淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解

隔冰水降温
将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面
倒入酒冻淋面，冷藏至凝固（14.5cm的正方形模一个，外加两个小号慕斯圈）






1、鱼胶粉也可用吉利丁片代替，用量相同。
2、加糖和鱼胶粉的白葡萄酒不要煮太久，糖和鱼胶粉完全溶解即可。
3、不是十分喜欢酒味的朋友，这里可以用一半白葡萄酒加一般水混合。
4、应季水果可以随意选择。
5、如果想要细腻口感，可以将荔枝里层咖色的硬膜一同去掉，我觉得太浪费就没去。
6、意大利蛋白霜的做法在这里。
7、如果有荔枝酒的可以首选荔枝酒，实在没有白葡萄酒或白兰地也可以。
8、旱金莲花一般卖花草茶的地方有售，如果实在找不到，大型药店一定有，是干花哦。
9、将花朵放入茶壶中，用沸水顺着茶壶侧面倒入，这样不会伤害花朵，沸水能迅速将干花冲开，然后立即取出沥干水分。
10、旱金莲花可以食用，有一定的药用价值，花朵本身有股非常淡的辛香味，如果不细细品那股辛香味不太能吃出来。它可为奶油酱、点心和果冻调味，并为利口酒、酒和茶增添芳香，同时还可为蛋糕和甜点做装饰。

        由荔枝慕斯和白葡萄酒水果冻组合，慕斯蛋糕中也添加些许的白葡萄酒，为了让整体更呼应。成品吃到口中有股淡淡的酒香，很特别，不同以往光是水果的慕斯蛋糕，这款到蛋糕更有种刺激味蕾的感觉，吃下一口后还会有股酒香的回味儿，如果喜欢酒香气息的朋友一定要试试看。