塔皮： 将冷藏的黄油切小块，加入细砂糖、杏仁粉和低粉 用油面切拌器将黄油和粉类切拌成砂粒状 加入蛋液 用刮刀将全部材料拢成面团，装进保鲜袋中 用乐葵的硅胶滚面杖 ，将面团隔着保鲜袋擀成面皮，注意面皮厚度，大约3、4MM即可，擀好的面皮放进冰箱冷藏室内松驰三十分钟以上 选取比小塔稍大一圈的圆形切模，切出圆形面皮 将小面皮填入塔模中，轻轻按压，使面皮贴合模具，塔皮稍高于模具边缘，因为烤焙时塔皮会略缩回模具，所以塔皮需要稍高于模具 用小叉子在塔底打孔，防止塔皮在烤焙时鼓起 220度，烤箱中下层，烤焙10分钟，表面稍微上色就可以取出了 馅料： 将奶油奶酪隔热水搅拌至完全软化，没有颗粒 加入全蛋液和柠檬汁，继续搅拌至完全融合 加入细砂糖，搅拌至糖化，注意不要将大量的空气拌入乳酪糊 将乳酪糊倒入烤焙好的塔皮中 190度，烤箱中下层，10分钟楉，馅料不会流动即可取出 1、食用前装饰上柠檬皮屑。 2、这个小塔中的柠檬汁可以根据个人口味增减，我加的比较多，因为我觉得塔皮是比较腻人的东西，而酸甜的馅料可以缓解口感。