粽香糯米鸡

材料：

• 主料：糯米适量,粽叶适量,鸡腿适量
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,食盐1/4茶匙,花椒少许,干辣椒适量,蚝油2汤匙,白糖1/2茶匙,腐乳汁1汤匙,胡椒粉适量,黄酱1汤匙,水适量

操作步骤：

材料集成图：

粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉
粽叶泡在水中，用干净牙刷轻轻在上面刷几遍，把上面的灰尘刷净
再用清水把粽叶冲洗干净

锅内放入足量的水，洗好的粽叶放入锅内，水面以没过粽叶为宜
水里加入一点食盐
大火煮至水开，粽叶飘出香味，吸收水分变的柔软有色泽，时间约5～10分钟

煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内
取一张粽叶，用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位
把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片

糯米放在一碗里，放入水用筷子搅拌几次，控干水分
锅放火上
倒入控去水分的糯米

放入几粒花椒
开小火，用铲子不停的翻炒糯米
直至花椒飘出香味，糯米由白色变为淡淡的黄色，关火

炒好的糯米倒在案板上
两手握住擀面杖，来回在糯米上按压移动
把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒

鸡腿用清水洗净，控去水分
用刀把鸡腿去骨，使骨头与鸡肉分离
把刀的刀刃朝上，用刀背在鸡肉上斩几刀

用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条
切好的鸡肉条放在一干净的容器中
取一小碗，放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒（酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙，调成腌料汁）

调好的腌料汁倒在鸡肉条上，用筷子搅拌均匀
容器上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味
腌好的鸡肉取出，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀

取一个鸡肉条放在糯米颗粒上
用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动，使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒
取一张粽叶片，鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上

左手提起粽叶片的一个尖端
向里压平在鸡肉条上
右手握起 与该尖端相对应的另一端，压平在鸡肉条上

伸出两只手的大拇指，用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起
向里压在鸡肉条上
两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶，用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起

向里压在身体外侧的一端，使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面
用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜
包好的粽叶鸡放在保鲜膜上，用同样的方法把粽叶鸡包在里面

包好的糯米鸡排列在蒸屉上
电饭锅内胆装入水
蒸屉放入内胆里

盖好锅盖，上面用一干净的布堵在出气口上，通电开始蒸制1个小时
1小时后，打开锅盖，用筷子把粽叶鸡夹出
摆放在盘子上即可