菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末 粉丝用温水泡软，切成细末 鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用 干香菇提前泡软切成小丁 香菜洗净切成碎末 把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可 面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状 面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟 醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子 擀成饺子皮 包入馅料，捏成饺子生胚 蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可 这个馅料中没有什么油水，所以调馅的时候在调味料里添加了麻油，不但可以提香也能让馅料比较滋润；馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味，素馅的材料非常丰富，用自己喜欢的素食材来做变化都可以。