将中种面团所有材料混合成团，成团即可，不需要有光泽，有弹性。放入保鲜袋内，室温基础醒发90分钟。 主面团所有材料混合均匀。 然后加入醒发好的中种面团。 揉合成一个较光滑，有一定弹性的面团时，加入花生酱。 继续揉搓成一个光滑，有弹性，能拉出薄膜的面团。 放入保鲜袋内，再次醒发50分钟。 将醒发好的面团平均分成4份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 松弛好后，将面皮擀开呈椭圆形。 横向卷起，收口要封紧。 搓成一个约25cm长的条形。 用切面刀从中间切开，头部不要切断。 两条面拧在一起，尾部收口捏紧。放在铺有不沾布的烤盘中，盖保鲜膜，最后醒发1小时。 制作杏仁酱：将蛋白+糖粉拌均匀，然后加入杏仁粉拌匀即可。 在发酵好的面包上，均匀地，厚厚的涂抹杏仁酱。 放入预热好的烤箱中下层，180度烤约20分钟（表面上色完毕，可以覆盖锡纸以防继续上色）。 今天做的面包，参考的孟老师的100个面包，有些许改动；这面包的做法比较特别，这也是我想做它的原因，通常面包里使用的黄油，这里没有用，反而是用花生酱替代的；而通常用做刷表面的蛋液也被替换成另类的杏仁酱，这面包真的别有一番滋味，香香甜甜，喜欢花生和杏仁的应该试试。