快手版老北京炸酱面

材料：

• 主料：手擀面250克,五花肉150克
• 辅料：黄豆100克,黄瓜1根,香椿1小把,黄豆芽200克,白萝卜半个,大白菜(200克
• 调料：醋适量,八角1个,料酒45毫升,黄酱200克,白糖5克,大葱3根,白皮蒜3瓣

操作步骤：

材料集合图：

把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出
把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜
把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味
放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火
关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可

汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可
在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好



1、酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。
2、文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。
3、葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。
4、白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。
5、配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。
6、通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。
7、炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。
8、在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。