面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用 韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍 鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用 鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水 翻转鱼肉接着剁，剁均匀 直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么） 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了 接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀 韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐 醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅 水开后煮饺子 1、韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状。 2、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀。 3、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻。 4、鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美。 5、油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）。 6、最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃。