香椿洗净，准备好所需食材，香椿切去老根 香椿用热水焯烫1分钟，焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用 面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊，把焯烫过的香椿叶分次放入面糊 油温烧热至160度-180度最佳，放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用 1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。 2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。 3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品。