茄汁猪脚

材料：

• 主料：猪蹄1000克
• 辅料：西红柿3个,番茄沙司200毫升,胡萝卜1条,青豆100克,黄豆(水发)30
• 调料：姜5片,水0.75升

操作步骤：

将斩好的猪脚洗净，黄豆提前水发好。
胡萝卜，西红柿切块备用，老姜去皮切片备用。
猪脚飞水，再用温水冲洗干净。
铁锅中坐油见热，放入姜片爆香。
倒入西红柿稍翻炒，至番茄变软。
再倒入番茄沙司炒香。
将水倒入，划圈烧滚。
将煮好的番茄汁倒入砂锅，烧滚后再倒入刚冲洗干净的猪脚。
水发黄豆，盖上盖子，烧开后，关小火焖40分钟。或猪脚煮到你认为喜欢的软硬程度，我的这个是煮到筷子很顺利的戳下去。
再倒入胡萝卜，盐一小勺，糖一大勺，再盖上盖子焖烧20分钟。
最后倒上青豆，五分钟后关火。



1、猪脚可请卖家剁好，块不能太小。脚趾间的毛一定要刮干净，否则影响口感。
2、个人建议用李锦记的番茄沙司，味浓香郁。
3、青豆不要放得太早，变色后影响美观。
4、在选择猪脚的时候，最好选前脚，筋粗，不肥且不腻。
5、买来的猪脚放在冷水中，浸泡后，多洗几遍，去血水。


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