青椒去蒂去籽切丝在冷水中浸泡一会备用 鸡蛋与料酒混合在一起，打散成蛋液，热锅凉油滑炒成蛋碎盛出备用 将锅洗净擦干后重新放入少许油，7成热时倒入沥干水分的青椒丝，依次加入盐、糖、生抽，大火翻炒 沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒几下后倒入蛋碎，熄火，翻炒均匀后出锅即可 1、做这道菜尽量选用大一些的尖椒，柿子椒和灯笼椒不适合切丝爆炒。 2、蛋液中加入料酒有去腥提鲜的作用。 3、姜蒜醋比一般的香醋味道浓郁一些，出锅前淋入增强风味，牌子很多，大型超市里均有售。