豆干蘑菇小炖肉

材料：

• 主料：五花肉300克
• 辅料：滑子菇25克,豆腐干150克,鹌鹑蛋适量
• 调料：食盐1小匙,冰糖15克,葱适量,姜适量,八角1粒,花椒适量,桂皮1小节,料酒1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,香叶1片

操作步骤：

五花肉洗净沥干，切成块
入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干
滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）

鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用
锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干
肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡
 
快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色
倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火
将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开

煮开后倒入切成小块的豆干
倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟
之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐