甘栗泡芙小精灵
菜系:甜品点心
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材料:
- 主料:高筋面粉22克,低筋面粉71克
- 辅料:水100克,鸡蛋2个,鸡蛋黄2个,白砂糖44克,玉米淀粉8克,奶油100克,栗子茸30克
- 调料:食盐1克,黄油63克,牛奶267克,香草少量
操作步骤:
制作泡芙面糊:将水,牛奶,盐,糖,黄油放入锅中,中火加热至完全沸腾。
沸腾后马上关火,马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中(关火+倒入,整个过程不长于3秒)。
混合液体和面粉,直到混合成一个光滑,不沾的面团,如图。
再次将面团放在锅里,小火加热,不停搅拌面团,直到锅底出现薄薄一层“锅巴”,就可以关火了,约1-2分钟,然后移入搅拌盆中。
面团降温至热却不烫,将室温存放的鸡蛋打散,分多次倒入面团中,用木勺拌匀,每拌匀一次,再加入下一次。
完全拌好后,捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢。
用直径05.-1cm的圆形花嘴,在不沾布上挤出直径2cm的圆形。
叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中,烤约25-30分钟,至表面金黄,关火后再闷5分钟出炉。
制作甘栗卡士达鲜奶油馅:蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白。
将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步,搅拌均匀。
倒入牛奶搅拌均匀,并加入香草籽。
放入锅中,小火加热,不停搅拌。
至到搅拌成粘稠的糊状,捞起后缓缓滴落的程度,关火,盖保鲜膜放凉,这样卡士达馅就做好了。
超市售袋装甘栗磨成茸。
将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀。
接着加入甘栗茸拌匀。
图为甘栗卡士达鲜奶油馅做好的样子。
将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,将馅料挤入泡芙即可。