菠菜适量 面粉一份 葱姜适量 酸菜适量 鸡胸肉一份 香菇一朵 将香菇、姜和葱切好备用，酸菜取出备用 鸡胸肉洗净切薄片，用料酒、蛋清和淀粉腌制起来 菠菜去除根部洗净备用 取适量菠菜，切碎，以方便榨汁 放入料理机打成菠菜汁备 将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀 加入面粉 和成软硬适中的面团，饧20分钟 饧好的面团，放在案板上，取玉米淀粉做手粉擀面皮 喜欢有口感的面条，可以不必擀的太薄 将擀好的面皮折叠起来，从中间切为两段放在一起 切成宽细均匀的面条 将面条拉起，放在盛器上备用 锅内加入清水烧至沸腾，下如菠菜面，煮熟沥水捞出备用，冬季可以不用过冷水，因为加入食用盐，面不过冷水一样爽滑筋道 炒锅放油，下如葱花和姜丝翻炒 下如酸菜煸炒出香味 下如香菇翻炒 加入适量清水煮开，然后下入腌制好的肉片，鸡肉变色成熟后，关火，加入蔬之鲜调味，将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成