高筋面粉175g、酵母2.5g、水105g揉成稍光滑的中种面团，在温暖处醒发30分钟，冷藏过夜（12--17小时） 中种面团切成小块，与高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30（我用的是金黄幼砂糖）、盐4g、奶粉10g、水50g揉至强韧面团，再加入软化的黄油 继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段 面团盖上保鲜膜，放在案板上松弛30分钟 面团分割成3等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟 擀开成椭圆形，轻轻卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟 再次擀开，并卷成筒状，排入土司盒 在温暖湿润处发酵至8分满；烤箱180度，底层，40分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间） 1、此配方含水量较高，若是手工揉面，可适当减少主面团内的水分。 2、中种面团不必揉到扩展阶段，较光滑即可。 3、我使用的是450g土司盒，加盖烤，此配方的原料略少了一些，可各再增加10%。 4、面包烤好后要趁热脱模，以免水汽过度聚集在模具内。 5、发现了一个较易成功的法子，就是采用中种法并分两个阶段来揉面，如此一分为二的揉面过程，能在较短的时间内达到透明薄膜的程度。 6、先揉制一个中种面团，冷藏一夜后再与主面团材料揉匀，漂亮的透明薄膜就很容易撑开了。相比较直接揉面法，分两步揉面可达到省时省力的理想阶段。